食堂炒菜中心温度不能低于60摄氏度。

这是因为食物安全和卫生是食堂工作中最重要的问题之一。低温可能导致食物中的细菌繁殖，从而引发食物中毒或其他健康问题。因此，保持炒菜中心温度在60摄氏度以上是非常重要的。食堂管理人员应该定期检查和监控炒菜中心的温度，确保食物在加工和存储过程中符合卫生标准，以确保顾客的健康和安全。

食堂菜品中心平均温度 在二十多度 但是在靠近炉灶的地方 最高温度达到了四十度