金蝶KIS专业版进行盘存的操作步骤如下：首先，在主界面中点击“库存管理”，然后选择“盘存管理”，接着选择需要进行盘存的仓库，在盘存单界面中点击“新增”，填写盘存单信息，包括盘存日期、盘存人员等，然后点击“确定”保存，进入盘存单详情界面，点击“新增”开始进行盘存，输入物料编码、数量等信息，点击“保存”即可完成盘存。

最后，点击“提交”审核盘存单并生成盘点报告。

金蝶KIS专业版可以通过盘点功能进行盘存。打开KIS软件后，选择“库存管理”模块，在左侧菜单栏中选择“盘点管理”，点击“新建盘点单”，选择盘点仓库和盘点方式，输入盘点日期和备注信息，点击“添加盘点商品”，选择要盘点的商品，输入实际库存数量，点击“保存”即可完成盘点。通过盘点单可以查看盘点结果和差异情况，并进行调整和核对。