新会柑的果肉可以直接食用，但通常人们更喜欢将其腌制后食用。

以下是一种常见的腌制新会柑肉的方法：

1. 准备材料：新会柑、盐、糖、生抽、老抽、香料（如八角、桂皮等）。

2. 步骤： a. 将新会柑洗净，剥去果皮，取出果肉。注意保留果核，因为新会柑的果核富含油脂，腌制后口感更佳。 b. 将果肉切成适当大小的块状，放入大碗中。 c. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀，使果肉充分吸收调料。 d. 准备香料，如八角、桂皮等，可根据个人口味添加。 e. 将香料与腌制好的果肉混合，再次搅拌均匀。 f. 把腌制好的果肉放入密封容器，腌制大约 24 小时。腌制过程中，可以适时搅拌，以保证果肉均匀入味。 g. 腌制完成后，取出果肉，沥干汤汁。可以将腌制好的果肉放入冰箱冷藏，随时食用。

3. 食用时，可以直接食用腌制好的果肉，也可以搭配其他食材烹饪，如肉类、蔬菜等。根据个人口味，可以加入辣椒、蒜苗等调料，炒制出美味的新会柑肉菜品。需要注意的是，腌制新会柑肉时，根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜。此外，腌制过程中要保持卫生，避免污染。