现捞现卤不需要头一天晚上做好。

一般来说，卤味制作时需要进行煮、焯等处理，如果当天食用，可以现场加工，即当天加工当天食用。如果要保存到第二天，可以提前加工好，放置在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，第二天再食用。

如果想东西入味久点，就需要，如果只是及时想吃就没必要了。