1.酱肉腌制一般需要5-7天，然后晾晒2周，这晾晒的日子，尤其是头几天，最好不太冷也不太热，太冷易于冻住，太热易腐坏，最好的温度是0-8度，天气睛朗，晒到酱肉干缩，酱色浓重，就大功告成。

2.在腌制期间，必须每天将其翻转一次。腌制好后，将肉条穿线并悬挂在阳光下或通风处。 当肉的表面稍微干燥时，用刷子将甜面条酱浸在肉上； 当酱汁干了一半时，继续刷第二层甜面酱。晾七天后，可以将酱肉收集起来并挂在通风处自然干燥即可。

酱肉腌制最好一个月，时间越长越好。酱的味道和酱的颜色都能容入到肉里。这样酱肉又有味道又好看。

1、腌制三天，晾晒20天即可。

2、材料：五花肉2条、老抽100克、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽300克、白酒200克、食盐10克、白糖100克、八角3-5个、花椒适量、陈皮适量、丁香适量。

3、准备好五花肉。

4、除白酒，五花肉外所有的材料放锅中煮沸，关火。卤料凉透后，倒入白酒。

5、然后放入五花肉，不停的揉搓按压，然后使五花肉腌制即可。

6、经常翻动，腌制3天左右。

7、最后，用线把肉吊起，凉晒在太阳底下20天左右，即可饮食。