如果是炒菜,要热锅放油,可以用一点点葱花试看油的热度,听到锅里菜的刺刺拉拉的声音越来越弱,说明菜快熟了.

如果是清蒸菜,一般是8到10分钟,可以找到相关的菜谱,里面有具体时间可以参考.

一般来说，都是通过尝味道来掌握火候的，但是有的比较厉害的厨师，可以通过看菜的颜色的变化，以及闻菜的味道的变化来判断火候。