厨房的毛利55%算是标准。

这样的话可以保证纯利润在20%以上。如果厨房毛利率过高，则代表着菜品价格偏高，或者说货的质量较差，成本低。如果厨房毛利率过低的话，那么在经营过程中的损耗，人工，房屋等等的成本很有可能造成亏损。