糯米酒制作1.选米淘洗:选上等糯米，清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不酸。糯米酒2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3. 拌曲装坛:米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4. 发酵压榨:装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。糯米酒5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

糯米酒是一种传统的中国酿造酒，下面是制作糯米酒的基本步骤：

材料：

- 糯米：500克

- 米饭酒曲（米曲）：适量

- 清水：适量

- 冰糖：适量（可根据个人口味调整）

步骤：

1. 将糯米洗净后浸泡在清水中，大约浸泡4-6小时，直到糯米吸足水分。

2. 将浸泡好的糯米蒸熟，最好使用蒸锅蒸煮，蒸熟后待其冷却。

3. 将冷却好的糯米放入干净的容器中，加入米饭酒曲（米曲），一般比例为糯米与酒曲的比例为10:1，可以根据个人口感调整。

4. 在容器中加入适量的清水，将糯米和酒曲充分混合。

5. 将容器封口密封，放置在温暖的地方进行发酵，一般发酵时间为7-10天。

6. 发酵过程中，每天打开容器搅拌一次，以保证糯米均匀发酵。

7. 在发酵结束后，将糯米酒过滤倒出，过滤掉固体残渣。

8. 将过滤好的糯米酒加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。

9. 将糯米酒倒入干净的容器中，密封保存，放置在阴凉处存放数天至数周，以便酒味更加浓郁。

提醒：在制作糯米酒时，要注意使用干净的容器和工具，以确保酒的质量和口感。同时，发酵过程中要保持卫生，避免细菌污染。如果不熟悉酿酒过程，建议先咨询专业人士或购买现成的米酒产品。

用料:

糯米7斤、酒饼（每只做3斤半的）2只，

35度米酒、20-30斤，

自制糯米酒的做法步骤:

步骤 1

糯米要清洗干净。

步骤 2

可用大锅子煮，也可以分几次用电饭锅煮。

步骤 3

煮好的糯米饭是比较硬的，水不能放太多。

步骤 4

可以用酒饼，有些地方可以买到酒曲，也是可以用来做糯米酒的。

步骤 5

先把酒饼或酒曲压成粉末。

步骤 6

糯米饭煮好了要拿出来放到不烫手，天气冷的话有微微一点温暖就可以，天气热的话一定要完全放凉再做，不然酒做出来会变酸。

步骤 7

均匀的撒上酒饼粉，然后轻轻的办一下，千万不要把糯米给压破了，变成像糯米团那样。

步骤 8

然后放入瓶中。

步骤 9

不要盖盖子，放到温暖的地方，天气热放个两三天，等他出酒，天气凉的话可能要放个三五天左右。看到很多酒出来了，就可以加米酒浸泡1个月以上就可以喝了。

糯米酒是一种传统的中国酒，制作方法如下：

1. 准备好糯米、酵母和水。

2. 将糯米洗净后浸泡在水中，大约需要浸泡4-6个小时。

3. 将浸泡好的糯米蒸熟，然后放凉备用。

4. 将蒸熟的糯米放入一个大碗中，加入适量的酵母和水，搅拌均匀。

5. 将搅拌好的糯米放置在通风良好的地方，让其自然发酵。

6. 每隔一段时间就要搅拌一下，以保证发酵均匀。

7. 当糯米发酵至一定程度时，就可以开始过滤了。将糯米酒倒入一个干净的容器中，用纱布或滤网过滤掉渣滓即可。

8. 最后将糯米酒装入瓶子中密封保存即可。

食材用料

糯米1000克

甜酒曲5克

凉白开水适量

方法/步骤分步

1糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

2泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

3将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水分，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。

4中火蒸40分钟。

5蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里。

6当糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。

7一点点加入凉开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

8加入4克米酒曲充分搅拌均匀。

9把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

10把1克米酒曲洒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处。

11盖上盖子，放到温暖处发酵24小时。

12—36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。

13用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。