辣椒若是想要冬季栽培，要选耐寒性强的品种才行，才可安全过冬。

栽培时要土壤里要掺杂稻壳来提高土温。若是盆栽管理的，降温之后要移到室内，控温在5度以上。若是地栽的，建议搭建大棚来保温处理，避免冻伤。此外，冬季浇水时要多注意，水温不可太低，最好和土温接近才行。