面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面。朝面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，用双手将面揉成光滑的面菌。将光滑的面菌从盆中取出，揉和一会，直至面团光滑后，取刀，根据个人喜好将面团切成长块。在案子上均匀放置干面，取出刚切的面块，放干面粉上，用手掌将面块按压成扁圆形状。用小擀杖擀面块，擀面，直到将面擀成超薄面片。菜刀划面。可以竖着从上往下滑；也可以选择把刀横放，划面。面片制作完成。

饺子皮的和面方法：首先是根据自家的具体情况。根据用量加入一些盐（比如，二斤面加入5克盐）将面和盐拌匀，加入冷水将面和匀。静止醒面20一30分钟后就可以用了。

因为包饺子需要饺子皮有筋性，所以包饺子的饺子皮和面时，选面要选高筋粉，没有高筋粉时，那么正和面时最好在面粉中加入2个鸡蛋，加一点盐并加温水和也能起到一定的作用。老话说的好，软面饺子硬面汤，我们和饺子面不能太硬了，硬度适中就合适，揉时不费劲就可以，和好的面放盆里有盖上盖子醒面2小时，醒后的面包前再揉一次，可以拉一下又能回缩就可以。

饺子面皮的和面方法：面粉和水的比例一般情况下是2:1，既两斤面粉一斤水，不同的面粉有一点点差别。和饺子面一定要用冷水，不要用温水，温水和出的面团会硬皮。面粉中加一点盐，增加面粉的筋道，出锅的饺子也不容易粘皮，破皮。面粉中要分次下入冷水，不停的去搅拌，调和，让面粉能够吃水比较均匀，这样和出的饺子皮口感非常好，像洗衣服一样，边揉边擦，一直到面团光滑即可。

面团揉好后要盖上保鲜膜或干净的湿布，要醒发10~15分钟取出后再揉1~2遍，饺子皮才会筋道而有弹性不会破皮。

我们北方人是平常习惯吃饺子的，甚至有时候多包点冻上。忙的时候直接煮来吃。和饺子面是有窍门的，如果想要饺子煮时不破皮。和面的时候就要凉水和面，而且要加点盐，增加他的筋性，打进去一个鸡蛋清，增加它的黏性。面要和的稍微软点，所谓软面饺子硬面汤。和好之后再醒半小时，然后再揉面做剂子包饺子，这样的面剂子又柔软又筋斗，煮时还不爱破皮！