五花肉切两厘米见方的大块最合适，切好之后冷水下锅，倒入姜片和料酒快速煮开，将血沫撇去，温水洗净后控干水分，起锅烧油炒糖色，放入老抽，冰糖等各类香料，倒入五花肉快速翻炒，然后倒入大量开水没过五花肉，炖一个小时就好。

所以切两厘米见方的大块是最合适的。

七八公分大，看你的习惯，我习惯切厚片。