直切不能绕指柔是因为，直切是一种在切割时从一个方向到另一个方向直接切开的方式，其中没有任何转弯或曲折的过程。

而绕指柔是通过将食材放在手指上并轻轻地滑动它们，使它们分裂成更小的块，这需要指尖的灵活性和轻柔。直切和绕指柔是两种不同的技术，它们通常用于不同的食材和烹饪方法。虽然在某些情况下它们可能产生类似的效果，但它们之间的不同之处意味着它们有不同的用途和适用性。

直切不能绕指柔是因为直切是指直接切断或割断，没有留下任何弯曲或扭转的余地。而绕指柔则是指柔软、灵活地绕过手指的动作，需要有一定的弯曲和扭转能力。因此，直切和绕指柔是两种不同的动作方式，无法同时进行。