① 首先选好磨刀石，按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石：◆ 骨刀类修磨由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行： ◇ 粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋” ◇ 中磨（约180#磨刀石） ◇ 精磨（天然粉石） 俗称“去锋”◆ 斩切刀类修磨 ◇ 中磨 ◇ 精磨◆ 片刀类修磨由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。

②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

③注意磨刀手势与方法：右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的 ）但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀）,这样是磨不快刀的。

将磨刀石放在合适的地方，下面垫一个软物，比如抹布、丝瓜络。因为在磨刀时，磨刀石会不时地晃动，软物可以减少震动。

用水打湿磨刀石，水起了润滑的作用，没有水摩擦力就会特别大，不好磨啦！

将刀放在上面，先磨一面，左手扶着刀背，右手按住刀口的上部，让刀与磨刀石呈5度的角度，使刀口与磨刀石紧密结合，然后一上一下地磨即可，磨1分钟或更长。说明：在磨刀过程中，可随时添加水。

磨完一面之后，便可再磨另一面，方法同前。在磨刀的过程中，可查看刀口，是不是变得非常锋利，也可切些菜试试看。

两边全磨好啦，用水冲掉磨灰，从侧面看，刀便变得非常锋利、平整，切菜的速度便非常快了。