江苏省高考志愿的填报数量如下：

普通类

本科提前批次：最多20个院校专业组志愿。

本科批次：最多40个院校专业组志愿。

专科批次：最多40个院校专业组志愿。

体育类

各批次实行平行志愿方式，设置20个院校专业组志愿，每个院校专业组志愿设置4个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

特殊类型志愿

设置1个院校志愿，包括6个专业志愿和1个专业服从调剂志愿。

综上所述，江苏高考普通类最多可填报40个院校专业组志愿，每个院校专业组志愿设置6个专业志愿和一个“是否服从专业调剂”选项。建议考生根据自身成绩和兴趣，合理安排志愿数量，避免因填报过多而导致选择困难。