在选择采购评审专家的专业时，可以参考以下几个步骤和建议：

项目需求分析

首先，明确采购项目的技术复杂性和专业性。对于技术复杂、专业性强的项目，通过随机方式难以确定合适评审专家的，采购人可以自行选定相应专业领域的评审专家。

专业背景评估

评审专家的专业背景应与其承担的工作任务相匹配。例如，对于软件项目，采购专家应选择与软件采购密切相关且具有实际操作意义的专业方向，如软件开发与管理、信息系统项目管理等。

综合考虑个人资质

评审专家的学历背景、工作经历、所取得成果、职称情况、取得职业资格等也是选择专业的重要依据。

遵循专业分类标准

依据《公共资源交易评标专家专业分类标准》规定的专业划分，正确填报评审专业类别。申报的评审专业不得超过5个。

确保专业多样性

综合选择不同专业背景的专家进行评标，可以使评标工作更全面、公正。例如，建筑项目可以选聘结构工程、建筑学专业人员；软件项目可以选聘计算机及软件工程专业人员。

个人擅长领域

评审专家应根据个人擅长和熟悉的专业领域选择主评专业和兼评专业。具有良好的专业技术水平和丰富的实践经验是成为评标专家的重要条件。

市场需求和稀缺性

考虑当前市场需求和专业稀缺性，选择需求量较大或较为稀缺的专业，如工程造价、计算机类等。

法律和合规性

对于涉及法律合规性的评标项目，应选择具有法律专业背景的专家进行审查。

综上所述，选择采购评审专家的专业时，应综合考虑项目需求、个人资质、专业分类标准、专业多样性、个人擅长领域、市场需求和稀缺性以及法律和合规性等多个因素，以确保评标工作的专业性和公正性。