选择福建高职院校的专业时，可以参考以下几个步骤和建议：

兴趣和职业规划

兴趣：选择一个你感兴趣的专业，这样你在学习过程中会更加投入和享受，并为未来的职业生涯打下坚实的基础。

职业规划：考虑你未来的职业目标，选择与之相关的专业。例如，如果你打算从事医疗行业，护理、医学检验技术等医学类专业可能更适合你。

市场需求和就业前景

市场需求：了解不同专业的市场需求情况，选择既符合你兴趣又有较好就业前景的专业。例如，计算机应用技术、大数据与会计、电子商务等专业近年来需求量大，就业前景较好。

就业前景：查看各个专业的就业方向和发展趋势，选择那些有广阔就业前景的专业。例如，机电一体化技术、航海技术、安全技术管理等专业在多个领域都有良好的就业前景。

学校和专业优势

学校特色：考虑学校的特色专业和重点建设专业，这些专业通常拥有较好的教学资源和实践机会。例如，福建船政交通职业学院的航海技术、汽车检测与维修技术等专业是高水平专业群和骨干专业。

教育资源：选择拥有丰富教学资源和实践机会的学校，例如福建省林业职业技术学院、福建省农业职业技术学院等。

实习和实践机会

实习：大学阶段通常包含实习和实践活动，这些经验对于学生的就业非常关键。选择能够提供丰富实习机会和实践经验的专业，可以帮助你在就业市场上更具竞争力。

个人特长和优势

特长：结合自己的特长和优势选择专业，例如，如果你擅长设计和创意，可以考虑产品设计、电子商务等专业。

行业发展和政策导向

行业发展：关注行业的发展趋势和政策导向，选择那些符合当前社会发展和技术进步需求的专业。例如，随着健康产业的快速发展，护理、医学技术等专业需求量大，前景良好。

薪资和待遇

薪资：了解不同专业的薪资水平和待遇情况，选择那些薪资较高、待遇较好的专业。例如，计算机科学与技术、软件技术、电子商务等专业的薪资水平较高。

综上所述，选择福建高职院校的专业时，应综合考虑自己的兴趣、职业规划、市场需求、学校优势、实习机会、个人特长以及行业发展趋势等多个因素，以确保选择到最适合自己的专业。