选择彭水职校的专业时，可以考虑以下几个相对容易考取且就业前景较好的专业：

汽车维修专业：

适合男生，学成后有一技之长，就业前景较好。

幼教专业：

适合女生，属于教育类专业，相对容易考取。

护理专业：

同样适合女生，也是教育类专业，容易考取。

工业分析与检验专业：

培养具有工业分析与检验工作能力的高技能人才，毕业生可获得相关职业资格证书。

计算机类专业：

包括计算机应用、计算机维护等，应用范围广，就业前景好。

财务会计专业：

需要学习经济学、管理学、财务管理等学科知识，培养经济方面的人才。

学前教育专业：

属于教育类专业，热门且相对容易考取。

会计事务专业：

职高容易升学的专业之一，需求较大。

工商管理类专业：

如市场营销、电子商务，注重理论与实践相结合，有助于提升学生的实际工作能力。

建筑工程施工专业：

热门专业，主要用于考取二级建造师等职业资格证书。

机电技术应用专业：

适合对机电一体化感兴趣的男生，就业前景较好。

化学工艺专业：

适合对化工行业感兴趣的男生，就业前景较好。

旅游服务与管理专业：

随着旅游行业的发展，该专业需求量大，录取门槛相对较低。

计算机应用专业：

应用广泛，包括计算机网络技术、软件工程等，是当前IT行业的热门专业。

幼儿保育专业：

与幼教专业类似，但更侧重于幼儿的保育工作。

中餐烹饪与营养膳食专业：

随着餐饮业的发展，该专业需求量大，录取门槛相对较低。

汽车制造与检修专业：

随着汽车行业的快速发展，该专业毕业生需求量大，考试内容较为直观。

电子技术应用专业：

技术性强，但录取相对容易。

数控技术应用专业：

涉及数控技术，应用广泛，录取难度一般。

服装制作与生产管理专业：

随着服装行业的发展，该专业需求量大，录取门槛相对较低。

民族工艺品制作专业：

结合民族特色，有一定的市场需求。

康养休闲旅游服务专业：

随着康养产业的发展，该专业需求量大，录取门槛相对较低。

建议

兴趣和职业规划：选择专业时，建议根据自己的兴趣和未来的职业规划来决定，选择自己感兴趣且未来有发展潜力的专业。

市场需求：了解当前市场的需求，选择需求量大、就业前景好的专业。

录取难度：了解各个专业的录取难度，选择相对容易考取的专业。

学校特色：了解各个学校的特色专业，选择与自己兴趣和职业规划相匹配的学校和专业。

希望这些建议能帮助你选择到合适的职校专业。