在海南选择职业高中专业时，可以考虑以下几个因素：

个人兴趣和职业规划

选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和职业规划。选择一个自己感兴趣的专业，能够增加学习的动力和热情，同时也有助于未来的职业发展。

就业前景

了解不同专业的就业前景，选择那些市场需求大、就业稳定的专业。例如，护理学、学前教育、电子商务、中西面点专业等都是就业前景较好的专业。

专业热门程度和考取难度

考虑专业的热门程度和考取难度。一些热门专业虽然市场需求大，但竞争也相对激烈。可以选择一些相对容易考取的专业，如计算机类、会计类、旅游服务与管理等。

行业需求

关注海南当地的经济和社会发展情况，以及行业对人才的需求趋势。例如，海南作为旅游胜地，旅游服务与管理专业与海南的旅游业发展紧密相关，提供导游、票务、行程策划等方向的工作机会。

个人能力和特长

根据自己的能力和特长选择专业。例如，如果喜欢与人沟通，可以选择护理学或学前教育专业；如果对数字技术感兴趣，可以选择计算机类专业。

学校特色和专业优势

了解不同学校的特色和专业优势，选择那些在某一领域有较强实力的学校和专业。例如，海宁市职业高级中学的工艺美术、环境监测技术、服装制作与生产管理等专业是其王牌专业。

避免选择新兴和高大上的专业

避免选择那些看起来高大上但实际难以掌握的专业，如人工智能、大数据等。同时，也要避免选择新兴的、学校可能还没有准备好教学的专业，如电子竞技和网络游戏开发。

实践机会和实训条件

了解学校的实践机会和实训条件，选择那些能够提供丰富实践机会的专业，有助于提升实际操作能力和就业竞争力。

综上所述，选择海南职业高中的专业时，应综合考虑个人兴趣、职业规划、就业前景、行业需求、学校特色等多个因素，做出最适合自己的选择。同时，建议关注最新的招生信息和录取分数线，以做出更准确的决策。