在魔兽世界怀旧服中，法师可以选择的专业主要有三个方向：双采集、剥皮和制皮、裁缝和附魔。以下是各个专业的详细分析和建议：

双采集（采矿和采药）

优点：这两个专业不仅能够赚钱，而且在练级过程中可以采集到大量的原材料，不需要额外的花费。双采集是唯一不需要花钱就能提升技能的专业。

建议：如果法师在初期主要关注练级和赚取金币，双采集是最佳选择。

剥皮和制皮

优点：这两个专业在练级过程中可以大量获取原材料，并且制作出的装备和护甲在初期非常稀缺，因此可以赚取大量的金币。

建议：如果法师在初期主要关注练级和赚取金币，剥皮和制皮是另一个最佳选择。

裁缝和附魔

裁缝：适合布甲职业，如法师、术士和牧师。裁缝可以制作各种布甲装备，并且原料相对便宜，特别是在制作大法师长袍等装备时非常有优势。

附魔：可以让法师为自己的装备附加魔法属性，从而提升战斗力。在怀旧服中，附魔配方可以制作出各种有用的物品，并且可以出售赚钱。

建议：在满级后，如果法师需要制作高质量的装备或提升战斗力，裁缝和附魔是非常值得考虑的专业。

炼金和草药

优点：炼金可以制作各种药水和药剂，这些物品在拍卖行中非常畅销，是赚取金币的有效手段。炼金还可以转化和洗布，原材料在初期需求量巨大。

建议：如果法师对炼金和草药感兴趣，可以选择这个专业组合。

采矿和工程学

优点：工程学适合PVP玩家，可以制作铁皮炸弹等实用装备，提高法师在战斗中的伤害输出。采矿采集的原材料可以配合工程学，制作出独特的装备和道具。

建议：如果法师喜欢PVP，可以选择这个专业组合。

珠宝和附魔

优点：珠宝专业可以增加珠宝匠专用宝石，虽然每种颜色只能插三个，但附魔戒指在WLK中并没有得到更多的重视，因此找其他附魔师附魔也是可行的选择。珠宝和附魔可以增加装备的属性和战斗力。

建议：如果法师对珠宝和附魔感兴趣，可以选择这个专业组合。

总结：

初期：双采集（采矿和采药）或剥皮和制皮是最佳选择，因为这两个专业在练级过程中可以大量获取有用的原材料，并且不需要额外的花费。

后期：根据个人兴趣和需求选择进一步的专业。如果需要制作高质量的装备或提升战斗力，裁缝和附魔是非常值得考虑的专业。

PVP：可以考虑采矿和工程学或珠宝和附魔的专业组合，以提高战斗力和生存能力。

PVE：裁缝和附魔的专业组合可以提升法师的DPS和生存能力。

根据以上建议，法师可以根据自己的游戏风格和目标进行专业选择，以达到最佳的游戏体验和经济收益。