选择香港留学的书本专业时，建议考虑以下因素：

个人兴趣与职业规划

选择专业时要首先考虑自己的兴趣和未来的职业规划。不同的专业领域对应不同的职业发展方向，选择与自己兴趣相符的专业有助于提高学习动力和未来的职业满意度。

香港的学术优势

香港的教育体系与国际接轨，拥有多所世界上非常好的大学，尤其在商科、金融、法律等领域具有全球竞争力。了解香港各大学的优势专业，选择在这些领域有较强学术实力的学校，可以获得更优质的教育资源。

就业市场需求

在选择专业时，也应考虑香港及周边地区的就业市场需求。金融、科技、以及创新产业在香港有很大发展潜力，这些领域的专业通常为毕业生提供更多的职业机会。

专业的录取率和新增专业

每年香港各个学校会开放一些新增的专业，这些新设的专业对内地学子来说也是赴港升学的“高性价比”专业选择之一。同时，了解专业的录取率，选择录取率较高的新开设专业，可以增加录取的机会。

移民和专才教育因素

移民是学生选择留学专业时考虑的因素之一。一些专业如保险精算学、土木工程等专才专业，可以使学生具备从事特殊职业的资格，在就业时会有更多选择。

专业的难易程度

选择专业时，要考虑到所选专业的难易程度和自己的能力是否匹配。一些专业对学生要求很高，例如健康科学，需要提前了解并做好准备。

学费预算

根据自己的留学总预算，参考学费，选择性价比高的专业和学校。有时，选择技能型专业如计算机，可能会获得更广泛的校友资源和读博深造的机会。

综合以上因素，以下是一些推荐的专业和学校：

金融专业：香港大学、香港中文大学、香港理工大学、香港城市大学、香港浸会大学。

会计专业：香港大学、香港中文大学、香港理工大学、香港城市大学。

计算机科学专业：香港大学、香港城市大学。

电子工程专业：香港理工大学。

信息技术专业：香港科技大学。

化学和生物医学工程专业：香港理工大学。

商务分析专业：香港中文大学。

房地产酒店管理专业：香港中文大学。

建议在选择专业时，多与顾问老师沟通，了解最新的专业设置和录取要求，以便做出最适合自己的选择。