选择江西成人高考的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

就业前景广泛的专业

优先选择那些在多个领域都有较好就业前景的专业，例如工商管理、人力资源管理、市场营销、信息技术等。

行业发展趋势

了解当前及未来几年内哪些行业有较大的发展潜力，选择与之相关的专业，如信息技术领域的人工智能、大数据分析和网络安全等。

个人兴趣爱好

选择自己感兴趣并且擅长的专业，这样学习起来会更加轻松和愉快，也更容易在未来工作中保持热情和投入。

专业对口性

如果是为了获得某些职位或晋升机会，可以选择与当前工作或未来职业规划对口的专业，例如医学类专业、法律类专业等。

学校的课程设置

不同学校开设的专业可能有所不同，可以咨询报考院校，了解具体可报考的专业，甚至可以考虑换个学校就读心仪的专业。

学习难度

根据自己的学习能力和时间安排，选择难度适中、自己能够承受的专业，避免选择难度过高或过低的理工类和经管类专业。

社会认可度

了解成考学历在社会上的认可度，选择那些市场需求量大、职位热度高的专业，如会计学、汉语言文学等。

综合考虑多方面因素

在选择专业时，要综合考虑自己的工作情况、家庭因素以及学习动力，确保能够顺利完成学业并实现职业目标。

结合以上建议，你可以更全面地评估和选择适合自己的成人高考专业。