选择开州技校的专业时，可以考虑以下几点：

兴趣和特长：

首先，选择自己感兴趣和擅长的专业是非常重要的。兴趣是最好的老师，选择感兴趣的专业可以提高学习的积极性和动力，而特长则有助于在专业领域内取得更好的成绩。

就业前景和发展空间：

选择一个有良好就业前景和发展空间的专业，可以更好地保障未来的职业发展。例如，机械制造、电子技术应用、计算机应用等专业目前需求量大，且随着技术的发展，这些领域的专业人才需求将持续增长。

学校的办学条件和专业师资力量：

选择一所办学条件好、师资力量强的学校和专业，可以提供更优质的学习环境和实践机会，有助于提升学习效果和未来就业竞争力。

行业需求和社会发展趋势：

了解当前行业需求和社会发展趋势，选择那些当前和未来一段时间内需求旺盛的专业。例如，随着数字化转型的加速，计算机应用、大数据技术、人工智能等专业的前景非常广阔。

专业热门程度和竞争情况：

虽然热门专业通常需求量大，但竞争也可能非常激烈。因此，在选择热门专业时，也要考虑自己的实际情况和竞争压力，避免盲目跟风。

综合以上几点，以下是一些建议的专业选择：

机械制造专业：适合对机械设计、制造、安装、调试、维护等感兴趣的男生，就业前景广阔，尤其是在智能制造和自动化领域。

电子技术应用专业：适合对电子产品设计、生产、调试、维修等感兴趣的男生和女生，随着物联网和智能家居等新兴技术的发展，需求持续增长。

计算机应用专业：适合对软件开发、网络管理、数据库管理等感兴趣的男女生，就业方向广泛，包括企业软件开发、网络安全、数据分析等。

城市轨道交通运输与管理专业：适合对城市轨道运营组织、安全管理、设备维护等感兴趣的男生，工作稳定，职业发展前景良好。

建筑施工专业：适合对建筑设计和施工感兴趣的男女生，就业前景稳定，尤其是在城市化进程加快的背景下。

电子商务专业：适合对网络营销、网站设计、维护、客户关系管理等感兴趣的男女生，就业方向多样，包括银行后台运作、网络编辑、企业营销策划等。

会计专业：适合对财经法规、会计业务处理、报表编制等感兴趣的男女生，虽然竞争相对激烈，但就业前景广阔。

护理专业：适合对医疗护理感兴趣的男女生，就业前景稳定，尤其是在医疗机构和护理机构。

最后，建议在选择专业前，多了解相关行业的最新动态和就业情况，咨询学校和专业的老师，获取更全面的信息，以便做出更明智的选择。