福州美术高考专业的选择可以综合考虑以下几个方面：

兴趣爱好

纯艺术类：如国画、油画、雕塑、插画等，适合有绘画天赋和兴趣的学生。

设计学类：如视觉传达设计、环境设计、产品设计等，适合有设计思维和创新能力的学生。

理论类：如美术史、美术批评、艺术管理等，适合对美术理论有浓厚兴趣的学生。

就业前景

绘画类专业：如国画、油画等，就业方向多为学校周边的艺术工作室、画室或留校任教。

设计类专业：如视觉传达设计、环境设计等，市场需求大，就业形势乐观。

雕塑类专业：如雕塑设计，毕业生可在建筑公司、装饰公司等企事业单位从事设计工作。

书法专业：毕业生可在大中专院校、中小学从事书法教学或文化部门工作。

文物保护与修复专业：随着文化遗产保护意识的增强，该专业的重要性日益凸显。

个人特长

创新能力和实践能力：如雕塑专业需要较强的创新能力和实践能力。

审美和艺术细胞：如平面设计专业需要一定的审美和艺术细胞。

综合素养和笔试表现：如编导专业对艺术方面的基本功要求不高，更看重考生的综合素养和笔试表现。

目标院校的录取要求和历年通过率

不同院校和专业有不同的录取要求，建议考生报考前认真了解相关政策，做好充分的准备。

职业方向

明确自己的职业方向，如教育、设计、研究等，以便选择与之匹配的专业。

综上所述，福州美术高考专业的选择应结合个人兴趣、就业前景、个人特长以及目标院校的录取要求等多方面因素进行综合考虑。建议考生和家长在填报志愿前，充分了解各个专业的特点和就业情况，做出明智的选择。