湖北工业大学仪器仪表工程专业的质量和就业前景可以从以下几个方面进行分析：

学科实力与排名

湖北工业大学仪器仪表工程专业在全国的学科实力排名中表现不错，具体排名依据包括教师水平、科研成果等多项指标。

行业特色

该专业属于教育部直属师范类院校，长期以来得到了社会的认可。

国家重点学科

湖北工业大学仪器仪表工程是否为国家重点学科，这一点能够反映该学科在学术界的地位和发展实力。

专职院士数量

一个院校的专职院士数量是衡量其科研实力的重要标志，湖北工业大学仪器仪表工程专业的专职院士数量也是评估其学科实力的重要指标。

985/211院校

湖北工业大学是否属于985或211院校，这些标签通常与学校的整体实力和专业质量相关联。

就业前景

毕业生可以在国民经济各部门从事测量与控制领域相关技术、仪器与系统的设计制造、科技开发、应用研究、运行管理等方面的工作。就业面广，包括火箭卫星的发射及监控、生产过程自动控制等领域。

专业评价

专业的评价一般，就业面有点窄，但只要学得好，就业不会难。

行业认可度

仪器仪表工程专业虽然相对冷门，但其就业前景不错，且毕业后平均月收入较高，可能在未来变为热门专业。

综合以上信息，湖北工业大学仪器仪表工程专业在学科实力、行业认可度和就业前景方面表现良好，尤其是其广泛的就业领域和较高的就业待遇，使得该专业具有一定的吸引力和竞争力。然而，考生和家长在选择专业时，也应考虑到专业的冷热程度及其与自身兴趣和职业规划是否匹配。