在福建中专选择专业时，可以考虑以下几个热门且具有良好就业前景的专业：

护理专业：

随着人口老龄化的加剧，医疗领域对护士和护理人员的需求不断增加。护理专业不仅需求量大，而且就业前景广阔。

机械制造与自动化专业：

这是传统行业中最吃香的学科之一，随着我国制造业的转型升级，该专业的需求量不断攀升。

电子信息工程专业：

这个专业涵盖了电路基础、信号处理、综合布线和数字信号等多个方面，随着社会信息化程度的提高，其需求量也在不断增加。

会计专业：

会计专业的核心是财务管理和财务报告，培养学生掌握财务数据的收集、整理、对比、分析及报告等技能，就业前景好，薪资待遇也相对不错。

建筑工程技术专业：

该专业以房屋建筑、市政工程和机电设备工程为核心，涉及计算机辅助设计、结构设计、设备选型等多个领域，是各大中专学校非常青睐的学科之一。

市场营销专业：

市场营销专业旨在培养学生对市场的研究、市场营销策略的制定及执行、产品的推广与销售等方面的能力，在当代市场经济中，该专业具有广泛的就业市场。

旅游管理专业：

该专业培养具备旅游市场及旅游业发展的宏观及微观认识、熟练运用旅游管理专业知识、能力及技能的人才，具有较好的就业前景。

医学类专业：

包括护理学、医学影像技术、医学检验技术、口腔医学和中医学等，这些专业随着医疗行业的发展，需求量日益增加。

空乘专业：

随着我国民航业的快速发展，空乘专业的需求量大，就业前景非常广阔。

通信专业：

国内通信行业发展迅速，通信专业的人才就业前景广阔，除了传统的电台和电视台，通讯公司等企业也是吸纳毕业生的重要渠道。

根据以上信息，建议选择专业时，可以结合自己的兴趣和职业规划，考虑专业的市场需求和就业前景。例如，如果你对医疗行业感兴趣，护理学、医学影像技术、医学检验技术和口腔医学都是不错的选择。如果你希望从事制造业或工程技术工作，机械制造与自动化专业和建筑工程技术专业值得考虑。如果你对商业和金融感兴趣，会计专业和市场营销专业可能更适合你。此外，空乘专业也是一个非常有前景的选择，尤其是如果你有志于从事航空服务相关工作。