大学皮革专业的评价和前景可以从以下几个方面进行分析：

专业课程与就业方向

皮革加工技术专业主要学习皮革蛋白质与原料皮、制革工艺、毛皮工艺、皮革分析检验等课程，就业前景广阔。

皮革服装制作与工艺专业主要学习皮革服装款式图技法、皮革服装材料、皮革服装结构设计原理、皮革服装加工工艺等课程，就业前景同样广阔。

皮革制品设计与开发专业培养学生在皮革制品设计方面的创新思维和实践能力，包括款式设计、材料选择、色彩搭配等方面的训练，同时涉及皮革企业的生产管理、质量控制、市场营销等方面的知识。

行业口碑与就业率

陕科大的皮革专业被认为是两个最好的专业之一，就业没有问题。

川大皮革专业在业内口碑很高，建国以来轻化工领域唯一的院士就在川大皮革，该专业已发展为涵盖制革工程、皮革制品、皮革化工材料、制革生物技术和分析检验等方向的学科体系。

皮革制品设计与工艺专业的就业率一直较高，例如2013年的就业率为95%-100%。

行业发展趋势

皮革专业的发展前景受到全球经济形势、市场需求、环保政策以及技术创新等多种因素的影响。

皮革化学与工程学科与生命科学密切相关，虽然就业范围较窄，但优秀的硕士毕业生仍能找到合适的工作。

建议

选择专业时，考生应根据自己的兴趣和实际情况，科学、合理、理性地选择专业，避免盲目跟风。

学习过程中，应注重实践能力的培养，多参加实习和实践活动，以增强就业竞争力。

毕业后，可以关注行业发展趋势，选择有发展前景的企业和岗位，不断提升自己的专业技能和管理能力。

综上所述，大学皮革专业在多个方面都表现出较好的就业前景和发展潜力，但考生仍需根据自身情况做出选择。