技校石雕专业的评价总体是积极的，以下是一些关键点：

设备与师资：

广州南华工贸技工学校玉石雕刻专业设备齐全，师资强大，学生在校期间可以参与各种玉石雕刻类比赛，通过竞赛提升技能。

实操技能：

专业实操技能实用，学生毕业后能快速掌握手工雕刻技能。学校如果有著名的工艺美术大师，学生可能会有更多机会学习和工作。学习CAD、3DMAX等建模软件可以增加就业机会。

就业前景：

石雕行业正经历技术革命，高效率、机械化、自动化需求增加。石雕工的岗位随着社会发展和人们审美水平提高而增多。石雕产品应用范围广泛，包括装饰公司、工艺品行业等。工作条件虽然辛苦，但工资水平还可以。对于愿意吃苦的人来说，手工雕刻行业仍有较好的前景。

行业挑战：

工艺美术行业可能面临不景气和小圈子问题。行业对从业者的动手能力和专业知识要求较高。这可能不太适合刚入行或寻求轻松工作环境的人群。

市场需求：

随着人们物质文化水平的提高和审美眼光的提升，石雕产品的应用范围不断扩大，市场需求也在逐渐增长。这为石雕专业的毕业生提供了更多的就业机会。

技术革命：

技术进步为石雕行业带来了新的发展机遇。例如，雕刻机的发展使得一些复杂的雕刻任务得以实现，提高了生产效率和质量。

多元应用：

石雕产品不仅用于装饰，还可用于建筑设计、园林景观、文化艺术产业等多个领域。政策支持和文化创意产业的发展也为雕刻艺术设计师提供了更多的发展机会。

综上所述，技校石雕专业在设备、师资、实操技能、就业前景、行业关联性、市场需求以及技术革命等方面都表现出一定的优势和发展潜力。然而，这个行业对从业者的技能和毅力有较高要求，可能不太适合刚入行或寻求轻松工作环境的人群。如果你对石雕艺术有热情并愿意承受一定的工作强度，那么技校石雕专业是一个值得考虑的选择。