选择江西职业高中的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣：

兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的专业能够增加学习的动力和热情。

市场需求：

了解当前及未来几年该专业的人才需求，选择就业前景较好的专业。

专业特色：

每个学校都有自己的特色专业，选择有特色的专业可以增加就业竞争力。

师资力量：

了解该专业的师资力量，选择师资力量雄厚的专业。

实习机会：

选择有实习机会的专业，有利于提高实践能力。

学校资质：

了解学校的办学历史、师资力量、教学设施等。

地理位置：

考虑学校的地理位置是否方便日常出行。

政策支持：

了解政府对职业教育的支持政策，选择政策支持力度较大的学校。

性别和职业规划：

根据性别和未来的职业规划选择专业，例如，男生可以选择动手和理性思维的专业，女生可以选择设计类专业或教育类专业。

家境：

根据家庭经济情况选择专业，家境富裕的同学可以选择管理类或电子商务类专业，普通家庭的同学则建议选择更为务实和接地气的专业。

具体步骤包括：

收集信息：通过学校官网、招生简章、咨询会等多种渠道收集信息。

实地考察：如果条件允许，可以实地考察学校，感受学校氛围。

咨询学长学姐：向已经毕业的学长学姐了解学校及专业的实际情况。

权衡利弊：综合以上信息，权衡利弊，做出选择。

通过以上步骤，可以帮助你做出更合适的专业选择，为未来的职业发展打下坚实的基础。