开卤肉店是一个可以考虑的生意，以下是一些相关的信息和观点：

市场需求：

卤肉作为一种传统小吃，在全国各地都有市场需求，且深受男女老少的喜爱。其受欢迎的程度和广泛的认知度为开设卤肉店提供了良好的基础。

投资与利润：

开卤肉店的投资相对较小，主要成本包括原材料、房租、人工等。根据不同的菜品和经营方式，利润空间较大。例如，一些菜品的毛利润可以达到100%以上，而整体毛利率通常在40%-60%之间。

经营方式：

卤肉店可以采取多种经营方式，包括开店经营和摆摊。开店经营可以提供固定的顾客群体和较高的利润，而摆摊则可以根据市场需求灵活调整，降低成本和风险。

技术与销售：

经营卤肉店需要掌握精湛的卤肉技术，并且需要一定的销售技巧。良好的口味和优质的服务是吸引顾客的关键。

挑战与风险：

虽然卤肉店有较好的利润空间，但也存在一些挑战和风险，如食品保存、超量食品的处理等问题。因此，需要认真管理经营过程中的各个环节，确保食品质量和经营效率。

综合以上信息，开卤肉店是一个具有潜力的创业选择。如果你对卤肉行业有浓厚的兴趣，并且具备相关的技术和经营能力，可以考虑开设一家卤肉店。在选择经营方式和地点时，要充分考虑市场需求和实际情况，以确保经营的顺利进行和盈利目标的实现。