主厨翻糖专业的评价 取决于个人的兴趣和努力。以下是一些具体的评价和建议：

个人兴趣和努力：

学习翻糖蛋糕需要一定的艺术感和耐心，如果个人对此有浓厚的兴趣并且愿意付出努力，那么学习效果通常会比较好。

培训方式：

可以选择去店里学或去学校培训。去店里学的时间可能会比较漫长，且学习的技术可能不全面，未来发展的影响也会比较大。而去学校培训则可以有更系统的学习环境和更全面的课程。

市场需求：

翻糖蛋糕在国内的市场需求逐渐增加，尤其是在婚礼和纪念日等重要场合，因此学习翻糖蛋糕的前景是很好的。

就业前景：

掌握翻糖蛋糕技术后，可以在包点坊、饼屋、星级酒店的面包房等多种岗位工作，工作环境舒适，劳动强度低。

创业机会：

由于市场上对翻糖蛋糕师的需求较大，且技术门槛相对较高，因此学习翻糖蛋糕后创业也是一个不错的选择。

建议：如果你对翻糖蛋糕有浓厚的兴趣，并且希望在这个领域长期发展，建议选择去正规的烘焙学校进行系统的培训。这样可以更全面地学习翻糖蛋糕技术，并且有更好的平台机会。同时，也要注意选择学校时要多方面考察其背景、实力、师资和课程设置，以确保能够获得高质量的教育。