山西省2025年高考招生实行平行志愿和非平行志愿两种投档模式，具体可以报考的志愿数量如下：

提前艺术、体育本科：

设置1个第一院校志愿和1个第二院校志愿，每所院校设置6个专业志愿和“是否同意专业调剂”志愿。

提前一批本科和提前二批本科：

分别设置1个第一院校志愿、1个第二院校志愿和1个第三院校志愿，每所院校设置6个专业志愿和“是否同意专业调剂”志愿。

本科一批、本科二批A类和本科二批B类：

合并后可以填报45个志愿。

专科（高职）批：

设置9个平行院校志愿，每所学校最多可填6个专业志愿和“是否同意专业调剂”志愿。

因此， 山西省2025年高考考生可以填报的志愿数量至少为45个，具体数量以山西省教育考试院发布的通知为准。建议考生和家长在填报志愿时合理设置冲稳保梯度，确保志愿的合理性和有效性。