山西晋阳高级技工学校是一所经山西省人力资源与社会保障厅批准成立的全日制中等职业教育学校，具有较高声誉。以下是对其教育专业的详细评价：

专业设置丰富

晋阳技校开设了多个热门专业，包括护理、口腔义齿制造、中药、美容美发、幼儿教育、烹饪、汽车、机电智能制造、计算机应用、铁道运输管理等。

学校还提供铁道运输管理、计算机运用、学前教育等热门专业。

教学设施先进

学校配备有标准化教室、各专业实训室、学生餐厅、校园超市等教学生活设施，适应不同学历、不同年龄阶段、不同基础学生的学习需求。

各专业技能实训室和实训设备先进齐全，生活服务设施完善。

师资力量雄厚

现有“双师型”教师81人，其中研究生学历12人、高级教师7人。

学校以“立德树人”为目标，坚持“先做人后做事，成才先成人”的管理思想，坚持“就业导向、工学结合、实践育人”的人才培养模式。

就业前景广阔

学校与太原铁路局、北京铁路局等各大铁路局、中国移动、联通、电信等国内近百家企业建立了良好的合作关系，连续多年被企业授予“校企合作培养基地良好合作学校”、“校企合作学校”等多项荣誉。

招生入学即签订《诚信就业协议书》，目标招生、订单培养，确保学生高质量就业。

国防教育特色

学校坚持国防教育、军事化管理，提升了人才培养质量和学校品质。

学生管理严格

学校实行“全封闭半军事化管理”，推行“学、做合一，理、实一体，因材施教、全面发展”的教学改革。

综上所述，山西晋阳高级技工学校的教育专业具有较高的声誉，专业设置丰富，教学设施先进，师资力量雄厚，就业前景广阔，并且具有国防教育的特色。建议有意向的学生可以实地考察学校，详细了解专业设置和就业情况，以便做出更明智的选择。