二级消防工程主要包括以下几类专业和工程项目：

消防工程学

包括消防基础理论、消防设施、消防管理等。

建筑学

涉及建筑结构、建筑材料、建筑施工等方面的知识。

电气工程学

包括电路原理、电气设备、电力系统等内容。

机械工程学

涉及机械原理、机械设计、机械制造等方面的知识。

安全工程学

包括安全管理、安全评价、安全规划等方面的知识。

二级消防资质企业可以承担的消防工程项目包括：

普遍型消防设施工程项目

包括消防排烟与通风系统、自动灭火系统、消防警报系统以及其他普遍消防设施的安装与检修工程。

类建筑消防设施工程项目

如办公楼、商场、宾馆等类建筑内的自动灭火系统、消防警报系统和其他消防设施安装工程。

类建筑消防检修工程项目

如居民住宅小区内消防设施的检修维修工程。

消防电气工程项目

如消防控制箱、消防综合控制系统等电气设备的安装调试。

其他特定类型的消防工程项目

包括火灾自动报警系统的安装与调试、自动喷水灭火系统的设计与施工、气体灭火系统的安装与调试、泡沫灭火系统的设计与施工、干粉灭火系统的安装与调试、消防给水及消火栓系统的设计与施工、防烟排烟系统的设计与施工、消防电梯的安装与调试、消防应急照明和疏散指示系统的安装与调试等。

综上所述，二级消防工程涉及的专业和工程项目较为广泛，涵盖了从消防设施的安装、设计、施工到检修的各个方面。持有二级消防资质的企业可以承担上述类型的工程项目，确保建筑工程的消防安全性能符合国家标准和法规要求。