一级建造师在全国建筑从业人数中的比例大约是1.5%。这个比例是通过将一级建造师人数除以全国建筑从业人数计算得出的。具体计算如下：

一级建造师占比 = （一级建造师人数 / 全国建筑从业人数） × 100%

= （850000 / 51840000） × 100%

= 1.5%

这个比例表明，在所有建筑行业从业人员中，持有国家一级建造师执业资格的人员所占比例较小，但他们在建筑行业中扮演着重要的角色。