一级建造师通常负责的项目规模不受层数限制，但具体能盖多少层楼还需根据项目具体情况和建筑规范来确定。根据提供的信息，一级建造师通常负责以下类型的大型房屋建筑工程：

1. 大于等于25层或高于等于100米的高层建筑。

2. 跨度大于等于30米的厂房。

3. 大于等于10万平方米的建筑群。

4. 单项工程额大于等于3000万元的一般房屋建筑。

5. 功能单一、技术要求简单的小型公共建筑工程。

6. 高度小于24米的一般公共建筑工程。

7. 小型仓储建筑工程。

8. 简单的设备用房及其他配套用房工程。

9. 简单的建筑环境设计及室外工程。

10. 相当于一星级饭店及以下标准的室内装修工程。

11. 跨度小于24米、吊车吨位小于10吨的单层厂房或仓库。

12. 跨度小于6米、楼盖无动荷载的3层以下的多层厂房或仓库。

需要注意的是，这些信息可能随时间和建筑规范的更新而变化，因此一级建造师在实际工作中还需遵循最新的建筑法规和项目要求。