消防工程职业中专主要学习以下几方面的知识和技能：

基本理论和知识

掌握消防工程、土木工程、安全工程和管理学的基本理论和基本知识。

学习建筑技术，包括基础消防器材应用、消防工程施工与预算、建筑消防工程安装使用等。

专业技能

具有对消防工程进行监督、管理和灭火救援、管理部队的基本能力。

熟悉消防监督管理、灭火救援的方针、政策和法规。

掌握文件检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

专业课程

安全工程概论、消防管理学、建筑制图与识图、概率与数理统计、基础化学、电工电子技术、建筑消防技术、建筑给排水工程、建筑供配电与照明、建筑通风与防排烟、火灾自动报警与联动系统、消防工程施工、建筑消防系统的设计安装与调试、消防工程造价、消防安全法规、社区消防安全、消防灭火救灾、化工生产防火防爆、电气安全防火、消防器材运用演练、消防工程资料合同管理等。

实践操作

消防工程设计，包括制定消防预案、选择消防设备及设施、设计消防水系统和灭火系统等。

消防设备安装调试，根据消防设计方案，进行消防设备及设施的安装、调试和检验。

消防工程管理，管理和协调消防设施的维护保养、检修及更新换代等。

火灾调查与鉴定，对火灾事故进行现场勘察、调查和鉴定，并出具有关的报告。

消防宣传教育，进行消防知识宣传和教育，提高公众及员工的消防安全意识和应急预案能力。

法律法规

掌握《消防法》规，消防监督管理，防火监督检查等方面的基本知识和技能。

通过以上课程的学习和实践，消防工程职业中专的学生能够掌握火灾扑救的基本理论、防火工程、消防监督管理、消防队伍管理、灭火救援、火灾调查等基本知识和技能，从而能够从事火灾的预防、扑救和森林火灾案件侦破工作的高级技术应用性专门人才。