专业监理工程师负责组织以下工作：

编制监理实施细则：

专业监理工程师负责编制本专业的监理实施细则，确保监理工作按照规范和要求进行。

具体实施监理工作：

负责本专业监理工作的具体实施，包括现场监理、检查、监督等。

组织和指导监理员：

组织、指导、检查和监督本专业监理员的工作，并在人员需要调整时向总监理工程师提出建议。

审查相关文件：

审查承包单位提交的涉及本专业的计划、方案、申请、变更，并向总监理工程师提出报告。

工程验收：

负责本专业分项工程验收及隐蔽工程验收，确保工程质量符合要求。

沟通协调：

与业主、设计单位、施工单位等相关人员进行联系和协调，及时掌握工程进展情况，及时反馈问题并提出解决方案。

监理日志：

根据本专业监理工作实施情况做好监理日记，记录监理过程中的重要事项和问题。

监理资料管理：

负责本专业监理资料的收集、汇总及整理，参与编写监理月报。

材料和设备管理：

核查进场材料、设备、构配件的原始凭证、检测报告等质量证明文件及其质量情况，并进行平行检验。

工程计量：

负责本专业工程计量工作，审核工程计量的数据和原始凭证。

问题处理：

对承包单位施工过程中出现的质量缺陷下发《监理工程师通知单》，要求承包单位整改，并检查整改结果。

专业监理工程师在监理工作中起到关键的组织、协调和管理作用，确保工程按照设计要求、合同规定和相关标准顺利进行。