二级建造师在施工过程中遇到需要围堰截流的情况时，通常会采取以下步骤：

1. 现场勘查

需要对施工现场进行详细的勘查，了解地形地貌、水文地质条件以及周围环境等，为后续设计提供依据。同时，还需对水流速度、流量等进行测量，以便确定合适的截流方法和材料。

2. 设计方案

根据现场勘查的结果，制定出合理的围堰截流方案。这包括选择合适的截流位置、截流方法（如堵截法、导流法等）、截流材料（如土袋、混凝土块等）以及施工机械的选择等。

3. 施工准备

在设计方案确定后，需要进行施工前的准备工作。这包括材料的采购与运输、施工机械的租赁或购买、施工人员的组织与培训等。确保所有准备工作都符合安全规范和质量要求。

4. 截流施工

施工阶段是围堰截流的关键环节。施工人员需按照设计方案，将截流材料有序地投放到预定位置，形成阻挡水流的障碍。对于堵截法，需要在河流的一侧堆砌足够的材料，以减缓水流速度并逐渐引导水流绕过截流点；对于导流法，则需要建造导流渠，将水流引离施工区域。在整个施工过程中，要密切监测水位变化和水流情况，及时调整施工方案。

5. 安全检查

截流完成后，需要对围堰进行检查，确保其稳定性和安全性。检查内容包括围堰的结构稳定性、防渗性能以及应对突发洪水的能力等。如发现安全隐患，应及时采取措施进行加固或整改。

6. 后期维护

在施工期间及施工结束后的一段时间内，需要对围堰进行定期的检查和维护。这包括对围堰的变形、位移、渗漏等情况进行监测，以及对围堰表面进行清理和保养，防止植被生长或其他杂物堆积影响其功能。

7. 环境保护

在围堰截流的过程中，应尽量减少对周围环境的影响。例如，合理选择截流材料以减少对水质的污染，合理安排施工时间以避免对周边居民的正常生活造成影响，以及在施工结束后及时恢复场地原貌等。

8. 应急预案

由于围堰截流存在一定的风险，因此需要制定相应的应急预案。预案应包括应对突发洪水的措施、紧急情况下的疏散路线和安全避难场所等。在施工过程中，应定期对应急预案进行演练，确保所有施工人员都能熟练掌握应急程序。

通过以上步骤，二级建造师可以有效地完成围堰截流工作，确保施工安全和工程质量。