结构工程师和工艺工程师是两个不同的职业，各自的工作内容和职责不同。因此，哪个更好取决于个人的兴趣、能力及职业追求。

结构工程师主要负责建筑物或其他结构物的设计、分析和施工方案的制定。他们需要做好建筑物或其他结构物的静力学分析、结构计算、材料和建筑方案的选择和评估，并监督和管理整个建筑施工过程。结构工程师的主要职责是确保建筑物具有足够的稳定性、耐久性和安全性，能够承受重载等不同条件下的各种载荷。

工艺工程师主要负责生产制造工艺过程中的产品设计、工艺设计和数码控制程序制定。他们需要进行产品的设计、从原材料选择到产品组装工艺的制定，并使用各种机器和设备来实现整个工艺过程。工艺工程师的主要职责是确保产品的制造过程能够高效、经济地完成，同时保证产品满足质量标准和客户需求。

因此，结构工程师和工艺工程师在工作责任和方向上有所不同。两者都是很有前途的职业，取决于你对建筑设计和数码控制制造工艺过程的兴趣和热情，可以根据个人兴趣和专业技能来选择从事哪一个职业。