在湖南，提供消防工程专业的专科院校包括：

长沙南方职业学院：

建筑工程与设计学院设有建筑消防技术专业。

湖南司法警官职业学院：

在湖南建筑消防技术专业排名中位列前茅。

湖南都市职业学院：

在湖南建筑消防技术专业排名中位列前茅。

湖南安全技术职业学院：

在湖南建筑消防技术专业排名中位列前茅。

邵阳职业技术学院：

在湖南建筑消防技术专业排名中位列前茅。

湖南信息职业技术学院：

虽然未特别提及消防工程专业，但该校开展了与消防安全相关的学习实践活动。

以上信息基于最近的数据更新，具体情况建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息