合水县职业中等专业学校开设的专业包括：

1. 计算机应用技术

2. 电子技术应用

3. 现代农艺技术

4. 学前教育

5. 护理

6. 电子商务

7. 信息技术

8. 果蔬花卉生产技术

9. 畜禽生产与疾病防治。

建议学生在选择专业时，可以结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。