赣州华坚科技学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 护理专业

2. 汽车维修与应用

3. 新能源汽车

4. 模具设计与制造

5. 数控技术

6. 高铁乘务

7. 工业机器人技术

8. 电子商务

9. 计算机应用

10. 网络工程

11. UI设计

12. 平面设计

13. 产品设计

14. 工艺美术

15. 学前教育

16. 会计电算化

17. 工程造价

18. 医学美容技术

19. 幼儿保育

20. 对口高考班

请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校或访问官网获取最新信息