钢材企业在建立材料账时，应遵循以下步骤和原则：

建立材料清单

包括材料名称、规格、型号、数量等信息。

采购记录

记录采购日期、数量、单价、总价、供应商等信息。

购入钢材时，借记“原材料——钢材”科目，贷记“银行存款”或“应付账款”等科目。

使用记录

记录使用部门、使用日期、数量、用途等信息。

销售记录

销售钢材时，借记“银行存款”或“应收账款”，贷记“主营业务收入”。

销售税金及附加，借记“税金及附加”，贷记“应交税费”。

成本结转

钢材成本结转时，借记“主营业务成本”，贷记“原材料——钢材”。

税务处理

根据税法规定，处理增值税进项税和销项税。

定期盘点

定期对库存进行清点，确保账实相符。

选择合适的软件

如简道云等进销存管理软件，以提高管理效率和减少错误。

建立基础数据

包括供应商信息、客户信息、产品信息、仓库信息等。

核算要求

材料明细分类账应包含数量核算和金额核算。

账务核对

确保原材料保管账和会计账相符，以反映材料的收发和结存情况。

报表分析

根据材料账数据，分析材料消耗情况，为采购计划提供依据。

请根据企业的具体情况和会计政策，适当调整上述步骤。