山东初中毕业生在选择专业时，可以考虑以下几个领域，这些领域通常有较好的就业前景：

高铁乘务专业

根据中国（中长期铁路网规划纲要），高速铁路人才十分紧缺，未来几年需求量大。

IT技术

IT行业是永恒的热潮，软件开发、动漫影视、电子商务等专业需求量大，工作环境好，薪酬可观。

新能源汽车检测与维修

随着新能源汽车的兴起，相关技术人才需求量大。

计算机技术

计算机专业就业前景好，需求量高，是十大热门专业之一。

智能加工与工业机器人

工业4.0时代，智能加工和机器人技术是热门方向。

汽修

汽车行业的快速发展导致汽修人才紧缺，学好汽修专业就业前景广阔。

烹饪专业

厨师烹饪专业适合喜欢美食和厨艺的学生，就业简单且薪酬可观。

电力专业

电力专业毕业生具有较宽的技术基础理论，就业率不错，属于热门行业。

城市轨道交通专业

随着城市交通的发展，城市轨道交通专业需求量大，就业前景广阔。

汽车新能源技术专业

新能源汽车技术专业涵盖了能源的获取、存储、转换和利用等领域，前景广阔。

汽车智能网联工程师专业

随着汽车智能化、网联化的方向发展，该专业就业前景光明。

护理专业

护理专业适合女生，就业前景好，需求量大。

学前教育专业

学前教育专业适合女生，就业前景好，需求量大。

机电专业

机电类专业需求量大，就业前景好。

数控专业

数控专业技术含量高，就业前景和薪资待遇不错。

这些专业中，高铁乘务、IT技术、新能源汽车检测与维修、计算机技术、汽修、烹饪专业等是较为热门且就业前景较好的选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。