1、临界含水量的物理意义是指，物料干燥过程中，等速干燥阶段终了或开始转入降速干燥阶段时物料的水分含量。

2、临界含水量的影响因素有：（1）干燥速率

（2）物料厚度

（3）水分内扩散阻力大小

（4）当干燥速率大、物料厚、水分内扩散阻力大时，临界水分值较高。