根据我所查阅的资料，浙江省湖州市的普通小学、初中、高中教材使用的是浙教版教材。

具体版本可能因年级和学科而有所不同，需要向当地教育部门或者学校咨询确认。另外，湖州市还有部分学校使用人教版、北师大版等其他版本的教材。