微生物导致食品变质，或者是食物中的液态水冷冻膨胀所致。

食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。或是外包装质量不合格，可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖。