采桑，是养蚕的一个工序，也是一门技术。

采桑常以叶色为主，叶位为副的“同色同位”方法进行选叶。每天采叶早晚两次，以早晨6-9时，傍晚4-6时为好。一般白天各次用叶都在早晨采，夜间和次日早晨用叶在傍晚采。