苦黄瓜能吃，黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关。

黄瓜的苦味是因为胡萝卜素c造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。