封盖蜂蜜是绝对意义上的“成熟蜂蜜”，是花蜜经过“充分酿造”之后的产物，这种蜂蜜含水量低于18%、各项酶值比普通蜜高。

普通蜜是花蜜没经过“充分酿造”之后的产物、含水量高，且各项酶值较封盖蜜低。